Jak przygotować nastaw pod destylat owocowy
Owocówki to potoczna nazwa destylatu otrzymywanego z odfermentowanego nastawu owocowego. Proces przygotowania nastawu owocowego pod destylat jest taki sam jak do przygotowania wina domowego:
- Przygotowanie owoców
- Przygotowanie nastawu
- Fermentacja nastawu
- Destylacja
Wybór surowca pod destylat
Do przygotowania nastawu możemy użyć niemal każdego rodzaju owocu który tylko przyjdzie nam do głowy. Najbardziej klasyczne owoce wykorzystywane na renomowane destylaty to: jabłka – na kalwados, śliwki – na śliwowicę, wytłoki winogronowe, winogrona – na grappę, koniak. W takich krajach jak Austria, gdzie prawo destylacyjne jest bardziej liberalne, przygotowuje się również destylaty z gruszek, wiśni, truskawek, moreli, brzoskwiń, bzu, tarniny, etc.. W takich krajach produkcja destylatu ma duże znaczenie gospodarcze.
W warunkach domowych, na destylat owocowy możemy użyć każdego rodzaju owocu. Powinniśmy pamiętać by wybierać owoce dojrzałe, soczyste, smaczne i aromatyczne.
Nie będę w tym miejscu rozpisywał się o konkretnych nazwach czy gatunkach owoców. Nie będę mówił, że np.: najlepsze gruszki to gruszki Williamsa. Uważam, że każdy owoc trzeba spróbować i jeżeli jest aromatyczny to doskonale nada się na destylat.
Przygotowanie surowca do fermentacji
Kupione owoce należy dokładnie umyć. W przypadku owoców twardych – kroimy je w
kostkę, w przypadku owoców miękkich – miażdżymy je. Przygotowując nastaw w domu trzeba pamiętać, że same owoce nie mają wystarczającej ilości cukru by wytworzyć dużą
ilość alkoholu do 18%. W tym celu należy dodać cukier w postaci syropu cukrowego. Owoce należy zalać gorącym syropem cukrowym, spowoduje to, że łatwiej puszczą sok i łatwiej będą się fermentowały. Po ostygnięciu nastawu możemy dodać drożdże, pożywkę i enzym pektolityczny. Całość jest dostępna w saszetkach drożdży gorzelniczych przeznaczonych do fermentacji owoców pod destylat – SpiritFerm Turbo Fruit. Fermentacja na tych specjalistycznych drożdżach powinna trwać 7-10 dni (w zależności od
temperatury otoczenia i użytych owoców).
Po zakończeniu fermentacji, nastaw filtrujemy i poddajemy destylacji
Na koniec pragnę podzielić się ze wszystkimi pewnym trikiem, którego sam nauczyłem się od przyjaciela, specjalisty w dziedzinie destylacji i rektyfikacji, znanego na wielu forach internetowych. Nauczył mnie jak przygotować wybitny destylat owocowy. Po
oddestylowaniu nastawu owocowego np.: jabłkowego. Przeznacza 0,5L tegoż destylatu
i zalewa nim świeże aromatyczne owoce, pokrojone w kostkę (tak jakby robił nalewkę) i delikatnie to słodzi 2-3 łyżki cukru. Po 3-4 miesiącach otrzymuje naturalną zaprawkę pod kalwados.
Potem, do rozcieńczonego destylatu owocowego dodaje po trochu otrzymanej zaprawki. Łączy się wtedy destylat owocowy, z delikatnym smakiem owoców i fuzli, z aromatem świeżych owoców z zaprawy. Efekt jest niesamowity!
Znaleziono w Google poprzez frazy:
- destylacja wina
- destylat jabłkowy
- destylacja owocówek
- nastaw owocowy
- destylowanie wina
- destylat z gruszek
- destylat owocowy
- jak destylowac wino
- destylat z jabłek
- destylator do owocówek
Właśnie na tych drożdżach przygotowuję owocówki i jestem bardzo zadowolony. Najczęściej robię je na bazie naturalnych soków owocowych 100% – rozcieńczam je z wodą z cukrem. Po odfermentowaniu czekam dłużej by wszystko się dobrze wyklarowało i na palnik.
Polecam drożdże bo działają naprawdę rewelacyjnie.