Owocówki

Jak przygotować nastaw pod destylat owocowy

 

Owocówki to potoczna nazwa destylatu otrzymywanego z odfermentowanego nastawu owocowego. Proces przygotowania nastawu owocowego pod destylat jest taki sam jak do przygotowania wina domowego:

1. Przygotowanie owoców
2. Przygotowanie nastawu
3. Fermentacja nastawu
4. Destylacja

Wybór surowca pod destylat

Do przygotowania nastawu możemy użyć niemal każdego rodzaju owocu który tylko przyjdzie nam do głowy. Najbardziej klasyczne owoce wykorzystywane na renomowane destylaty to: jabłka – na kalwados, śliwki – na śliwowicę, wytłoki winogronowe, winogrona – na grappę, koniak. W takich krajach jak Austria, gdzie prawo destylacyjne jest bardziej liberalne, przygotowuje się również destylaty z gruszek, wiśni, truskawek, moreli, brzoskwiń, bzu, tarniny, etc.. W takich krajach produkcja destylatu ma duże znaczenie gospodarcze.

W warunkach domowych, na destylat owocowy możemy użyć każdego rodzaju owocu. Powinniśmy pamiętać by wybierać owoce dojrzałe, soczyste, smaczne i aromatyczne.
Nie będę w tym miejscu rozpisywał się o konkretnych nazwach czy gatunkach owoców. Nie będę mówił, że np.: najlepsze gruszki to gruszki Williamsa. Uważam, że każdy owoc trzeba spróbować i jeżeli jest aromatyczny to doskonale nada się na destylat.

Przygotowanie surowca do fermentacji

Kupione owoce należy dokładnie umyć. W przypadku owoców twardych – kroimy je w

kostkę, w przypadku owoców miękkich – miażdżymy je. Przygotowując nastaw w domu trzeba pamiętać, że same owoce nie mają wystarczającej ilości cukru by wytworzyć dużą
ilość alkoholu do 18%. W tym celu należy dodać cukier w postaci syropu cukrowego. Owoce należy zalać gorącym syropem cukrowym, spowoduje to, że łatwiej puszczą sok i łatwiej będą się fermentowały. Po ostygnięciu nastawu możemy dodać drożdże, pożywkę i enzym pektolityczny. Całość jest dostępna w saszetkach drożdży gorzelniczych przeznaczonych do fermentacji owoców pod destylat – SpiritFerm Turbo Fruit. Fermentacja na tych specjalistycznych drożdżach powinna trwać  7-10 dni (w zależności od
temperatury otoczenia i użytych owoców).

Po zakończeniu fermentacji, nastaw filtrujemy i poddajemy destylacji

 

Na koniec pragnę podzielić się ze wszystkimi pewnym trikiem, którego sam nauczyłem się od przyjaciela, specjalisty w dziedzinie destylacji i rektyfikacji, znanego na wielu forach internetowych. Nauczył mnie jak przygotować wybitny destylat owocowy. Po
oddestylowaniu nastawu owocowego np.: jabłkowego. Przeznacza 0,5L tegoż destylatu
i zalewa nim świeże aromatyczne owoce, pokrojone w kostkę (tak jakby robił nalewkę) i delikatnie to słodzi 2-3 łyżki cukru. Po 3-4 miesiącach otrzymuje naturalną zaprawkę pod kalwados.

Potem, do rozcieńczonego destylatu owocowego dodaje po trochu otrzymanej zaprawki. Łączy się wtedy destylat owocowy, z delikatnym smakiem owoców i fuzli, z aromatem świeżych owoców z zaprawy. Efekt jest niesamowity!

Znaleziono w Google poprzez frazy:

• destylacja wina
• destylat jabłkowy
• nastaw owocowy
• destylacja owocówek
• destylowanie wina
• destylat z gruszek
• destylat owocowy
• jak destylowac wino
• destylat z jabłek
• destylator do owocówek